新ショウガごはん
こんにちは in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
いつもブログを読んでいただいて、ありがとうございます。
えらい暑くなってきましたなぁ～（大阪だけ？）
今年は和歌山からの新しょうがが届くのが少し遅いようで、ようやく今週漬けることができました。
この時期になるともう一つ楽しみにしているのが、このごはん。
新ショウガを刻んで、炊飯器に入れて炊くだけですやん。 簡単でしょ？
ぜひ、この今だけの香りを楽しんでみてください。
ちなみに、私は新ショウガの甘酢漬けをスライサーを使って作った残り、のような薄っぺらいところを水にさらしておいてから作っています。 丸ごと残さんでもええのよ～、ケチとかいうたらあきませんよ。 普通です、始末、言うほどのもんでもないでっせ。
では作り方に行きましょう。
新ショウガは白い、柔らかそうなん選んでくださいね。 ちょっと普段見るショウガのような皮になっているのは少し辛味が増しますねん。
材料（２～３人）茶碗の大きさによりますが、上品な量なら４人いけますわ。
米 ２合（カップ）
新ショウガ 約50ｇ
油揚げの刻んだもの（油抜き済） 大さじ１程度
調味料
だし：炊飯器の白ごはんの２でOK。
みりん 小さじ２
薄口しょうゆ 小さじ４
塩 少々
あまり濃いしょうゆは新しょうがの繊細な香りが負けますねん。 濃口しょうゆ使うなら、量を少し控えて、塩で調整してね。
粉末、顆粒だしを想定しています。 薄めに入れてくださいね。 昆布茶を少し足すのもおすすめです。
作り方
- 新ショウガは、薄く切って、３０分程度水にさらしておく。 辛いのが嫌なら少し長くしてね。 油揚げは油を抜いて、刻んでおく。
- 米をとぐ。 炊飯器に入れて、水（だし）、分量の調味料、水気を切った１の新ショウガ、刻んだ油揚げを加えて、炊き込みご飯モードでセットする。
- できあがり！
簡単ですや～ん。
副菜、言われへんけど、今の時期のおいしいもんやからぜひ作ってみてくださいね！
おかずのようでおかずじゃない、冷しゃぶみたいなとき、味のついているこんなごはんはどうですやろ～
おいしかったら、うれしいですわ～。 また来てくださいね。
実山椒レシピ、ピクルスレシピをアップしました
こんにちは。いつもこのブログをご覧いただいてありがとうございます。
in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
ここのところ、こちらの更新がなかなかできなくて申し訳ありません。
この時期はたくさん保存食、「漬けるもの」が多くて時間を割かれておりました。
実山椒の下処理、割り醤油漬け、ちりめん山椒、それからパプリカのピクルスを
紹介しています。 教室サイトへのリンクをつけておきますね。
今の時期しか楽しめない、いろんな保存食、楽しんでくださいね。
食卓に映えるからおもてなしに 夏野菜の焼き浸し
お休みになると、どこかへ出かけるのは楽しいですが、もしも招く立場になったらどないしますか～？ 気のおけない友達はともかく、おもてなしするのはなかなかたいへんなことですなぁ～。
今日は、普段のおかずにも、おもてなし料理がぶあ～っと並ぶ食卓の端に、なにげなく用意できる作り置きおかずですねん。
メインディッシュをおいしく食べるために、ちょっと休むところみたいなもんです。
パプリカとズッキーニで、といえばイタリア料理のオイルマリネなんていう料理が思い出されるんでしょうね。
でも今日は和の一品です。 できあがりに、柚子こしょう、ポン酢、しょうがの絞り汁など好きなものを少し加えて完成させます。
そう、この料理はあなたのメインディッシュ次第でどないでもなります、っていう便利料理、しかも彩り良し！な上に簡単なんですわ。 覚えていて損はないですよ～ん。
せっかくの母の日、子供の好きな料理になってしまいそうなら、和食が好きなお母さんにいかがですやろ～
ほな作りましょか。
材料 約４人分
- 玉ねぎ１／２個
- ズッキーニ 小２本
- パプリカ １個
調味料
- だし 500ｍｌ
- みりん 大さじ２
- 酒 20ｍｌ （みりんと合わせて、50ｍｌ）
- 薄口しょうゆ 大さじ２
- 濃口しょうゆ 20ｍｌ （薄口と合わせて 50ｍｌ）
- 削りかつお ひとつまみ 10ｇ程度
- オリーブオイル 適量
作り方
- 玉ねぎは皮をむき、１／２を６等分ぐらいのくし型切りにする。
- ズッキーニは輪切り、パプリカは種を取り除き、８等分に切ったものを斜めに切るぐらいの細さに切っておく。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ～ズッキーニ～パプリカの順でじっくり焼き色がつくように焼く。
- 用意しておいた大きめの器に３を入れラップをし、２０分蒸らす。
- だしに分量の調味料～削りかつおまで入れ、火にかけ、ひと煮立ちしたら、４に漉しながら注ぎいれる。 ３時間～が味が染みてくる。 昼に作って夕食ぐらいになると味が染みていておいしい。
写真は左から右へ３段階で紹介です。
ポイントはしっかりじっくり焼くこと。 辛い調味料を後から入れる場合はちょっと粗熱が取れてからね。 熱いと辛くなりますよ。
お酒のアテにするなら 焼く時に野菜に塩をして少し塩分濃いめでもいいかな。
おかずにするならもう少しお砂糖なんかを入れてもええと思います。
基本は焼いて漬けるだけ、だから前の日にちゃちゃっと作っておけば、翌日メインディッシュをじっくりおいしく手をかけて作れます。
玉ねぎの色が悪くなるけど、１日ぐらい染みたのはおいしいでっせ～。
真夏は冷たく冷やしてね。
おいしかったら、また来てくださいね～
保存食レシピのご紹介
こんにちは in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
明日からいよいよゴールデンウイークですね。
私も仕事の合間をぬって、出かけたいところをピックアップ中です。
さて、以前よりうちの教室サイトの方では紹介していましたが、保存食、乾物といったレシピを紹介するページを教室サイトに設けております。
このブログでは日常、簡単にできるものを紹介することにしています。
線引きが曖昧ですが、簡単に言うとちょっと頑張りたい佃煮とか、〇〇漬けといったものをイメージしてください。
保存食なんていうと、好きな方しか作りはりませんわなぁ～と思いましてなぁ〜
ということで通年通じて探しやすい、サイトの１ページとしております。
少しずつアップしていきます。
すでに新しょうがの甘酢漬け、葉わさびでわさび漬けを用意しておりますねん。 ぜひご利用くださいませ。
教室は５月１日より８日までお休みさせていただいております。
連休明けも忘れず、帰ってきてくださいね！ それでは楽しい連休を。
温かいスープで心身を癒そう 「イタリアの卵スープ ストラッチャテッラ」
こんにちは in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
このたびの熊本での大震災に遭遇された皆様、心よりお見舞い申し上げます。
ほんとに見ているだけで疲れますね。
一日も早く収まってほしいと思うのですが、まだまだ揺れそうだなんて言われると、先に精神的に参りますなぁ～
そんな中、テレビを見ていると、温かいものを食べるとホッとする、という声が聞かれます。
温かいもの、汁物というのは文化を問わず、家庭の味でもあり、心身を癒してくれる力がある料理。
新しい環境でスタートすることになった方もちょっと疲れたりっていう時期ではないでしょうか。
ということで、今日は超簡単！ 包丁もまな板も必要なし！
栄養もあるアツアツスープをご紹介。
ストラッチャテッラって舌をかみそうな名前ですが、Stracciatellaと書きます。
要するにイタリアのかき玉汁です。 卵ふわふわでほんのりチーズの香り。
イタリアのママの愛ですねんで～♡ 残量で遅いときに何か少し食べたい時、朝ごはんにちょっとスープとクラッカーやシリアルのクッキーとかあれば、十分ですやん。
ではLet's cooking！
■材料
コンソメとブイヨンとあるけどどう違うの～？という方こちらで解説
■調味料
胡椒...少々かな？
作り方－－－－－－－－－－－－－－－－－
- 卵は白身が混ざるまでしっかり溶きほぐしておきます。 そこに分量の粉チーズをまぜておきます。
- 青物野菜は手で葉と茎に分けておきます。 コンソメスープを煮立て、茎→葉の順に入れます。
- ２の沸騰した状態のところに、かき混ぜながら卵を少しずつ入れていきます。
できあがり。 味は最後に少し整えてね。
ほな、いつものように写真に行きましょか
真ん中が粉チーズ。
煮立ってきたところ。 ここに泡立て器があれば使って混ぜながら卵をいれますねん。
ない、っていう人のために、写真はフォークで作っています。
垂らすように入れながら、卵が落ちてきたところをフォークでしっかり左右に動かして、卵をちらしてくださいね。
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中に入れる葉物野菜はゆでた残りのほうれん草とかでもいいんですわ。
生の場合は先にオリーブオイルや、バターで野菜を炒めてからコンソメを注いで、さっと煮てから卵を入れてね。
よろしゅうおあがり。 また来てくださいね。
レシピ＆レッスンのお問い合わせはこちらまで↓
アスパラガスのハーブソテー
こんにちは in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
桜もすっかり道を彩るようになりました。 今日は今が旬のアスパラガスです。
って、その前に「副菜」ってなんですやろね～
副菜...付け合せと一緒でええんやろか。 と悩みました（笑）。
そう、今日は付け合わせなんです。 びっくりするほど簡単な一品。
フランスではガルニチュール、イタリアではコントルノというものがそれに当たります。 で、別のお皿の時もあれば肉料理の横に一緒にのっています。
私の中では、一緒に食べるとよりおいしくメインディッシュが食べられる料理のことかな、となっています。
だって、レストランに行って、付け合わせも丁寧においしいと、また来よう！って思いますやん。
今回の料理はハーブをたっぷり使うと美味しい料理です。
そやけど、ハーブの方が日本ではアスパラガスより高かったりするわけで（苦笑）、全部生のハーブ使いましょう、とは言えませんのであるもので作ってね。ということにします。
では、さっそく。
■材料１～２人分
- アスパラガス １束（４本）
- ハーブ（パセリ、セルフィーユ、シブレット、バジルなど）大さじ１程度
- にんにく １かけ
■調味料
- 塩 小さじ１／３程度
- 水 100ｍｌ（分量の塩を入れて溶かしておきます）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ３程度
- レモン汁 少々
作り方－－－－－－－－－－－－－－－－
- アスパラガスは下１ｃｍ程度を切り、下半分皮をむき、お皿に合う長さに切ります。（写真は１／２です）
- ハーブはさっと洗って水けを切り、みじん切りにします。 レモンは絞っておいてもOKです。 にんにくは皮と芽を取り除き、つぶしておきます。 香りを強く出したければみじん切りでもOKです。
- フライパンを熱し、エキストラバージンオリーブオイルとにんにくを入れ、少し香りが出たら、アスパラガスを入れて軽く炒めます。
- 塩を溶かした水のうち75ｍｌ程度を入れふたをして中火で蒸らします。（アスパラガスが太ければ100ｍｌ入れてもかまいません）
- 仕上げにみじん切りにしたハーブとレモン汁少々を入れたら、フライパンを前後にゆすってドレッシングのようにします。 もりつけて、上からできあがったソースをかけ、オリーブオイルを少しかけたらできあがり。
では、いつものように写真にいきましょ。
アスパラガスは太さが揃っていないときも、よくあるのでその場合は太い方から先に炒めてね。
みじん切りのハーブとにんにく、アスパラガスの準備が整ったところ。
私が今回使ったのはパセリ(イタリアンパセリ)と、乾燥のバジルです。
ころころ転がすように炒めてね。私はにんにくの香りを控えめにということで途中で入れました。 お好みで。
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油を多く使っているけど、最後のレモン汁が決め手かな。
レモンは油を軽く感じさせてくれます。
牛肉料理の付け合せに。ポーチドエッグを添えて朝食に。
アスパラガスの香りを楽しんでくださいね。
見てくれはっておおきに。 また来てくださいね。
副菜といえば、コレ！ じゃこピーマン 糸こんにゃく入り
こんにちは in season料理教室 講師の中田です。 完全に「あさロス」状態です（笑）。 寂しおますな～
前回に引き続き、リーズナブルなお値段でできる副菜を紹介する２回目は副菜の王道
「じゃこピーマン」です。 じゃこピーマンって検索したら、たくさん出てきますねんけどね、いやいやちょっと待って～糸こん入ってへんやん！って驚きました。
これ、別名あるんかな？ と思いましたが、関西では糸こんにゃくが入ってボリュームアップされているはず...、きんぴらこんにゃくとか...。
〆は粉山椒か実山椒ですやんね？ みなさん。
まあ、ええねんけど、ピーマン嫌いっていう人多いですなぁ。
それは、たぶん青臭いまんま食べるしアカンのんちゃう？ っと思います。
色が変わってもええので、しっかり加熱して、味がついたものを食べてみられたらどうですやろな。 柔らかいピーマンはおいしいと思いますで～。
写真はちょっと彩よく、と思ったので写真の明るさをアップしておりますが、糸こんにゃくにしっかりしょうゆの味も染みて、ピーマンが青くなくなったぐらいがおいしい料理です。 苦手な人もいっぺん食べてみてください。
あとは、青くて新鮮なものを少し冷蔵庫で寝かしてからでもええかもわかりませんなぁ。 （１週間ぐらい冷蔵庫で食べずに保管しておくってことです。）
■材料３～４人 小鉢少々ぐらい。
ピーマン ２個
ちりめんじゃこ（小さめのがええかなぁ） １／４カップ
糸こんにゃく １袋（150ｇ）
多少前後してもよろしいねん。 残ったピーマンとかじゃこで。
■調味料
油 大さじ１
酒 １／４カップ
水 75ml
みりん 大さじ１／２～1
しょうゆ 大さじ１／２～1
ちりめんじゃこを食べてみて、調整してくださいね。
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
- ピーマンは種を取り除き、細く切ります。 ヘタの周りも長さは変わるけど使いましょう。
- 糸こんにゃくは面倒でなければ、洗ってさっとゆでておきましょう。
- フライパンを熱し、油を入れたらピーマンを炒めます。 色がさっと鮮やかな緑になったら、取り出します。 そのままちりめんじゃこを炒めます。
- ３に糸こんにゃくを加えてさらに炒めます。 ゆでていない場合はしっかり炒めてください。 分量の酒を加えてしっかりじゃこの臭いを飛ばします。
- 水、みりん、しょうゆを加えます。
- ３のピーマンを戻します。 汁けがなくなったら、できあがり。
仕上げに山椒かけましょう。 実山椒の場合は５の時点で加えましょう。
ではいつものように写真で。
ピーマンは軟らかい方がいいなら、繊維を断ち切る方向に細く切ってみましょう。
ピーマンは変色してもいいなら、そのまま出さずに一緒に炒めていきましょう。
この料理はやっぱり濃口しょうゆで、しっかり色がつく方がええですわ。
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どんな料理と組み合わせるか
なんだか、お酒のアテ（肴のことです）のようなメインディッシュになってしまったとか、味の淡いメインディッシュで、ごはんがすすまない、そんなときはこんな副菜があれば、全部の食事をおいしく食べられる縁の下の力持ちのような料理です。
このぐらいの色にとどめると、お弁当のおかずにもいいですよん。
おいしかったらよろしゅうおあがり。 また来てくださいね。
