野菜のうまみがぎっしり シチリアのカポナータ caponata
６月も最終週に突入しましたね。
いつもこのレシピブログをお楽しみいただきまして、ありがとうございます。
管理人のin season中田綾子料理教室、中田です。
もう、言うてる間に夏休みですやんか～ 皆様夏休みはどこかへお出かけですか？
「ええなぁ、旅行に行けて...」
って、うらやましく思ったあなた！
食卓はいつでも、旅行に行けまっせ～☆
今はちょっと規模の大きいスーパーに行けばいろんな材料や調味料が買えますからね。
と、いうわけで今日はイタリアの最南端の島、シチリア島へ行きましょう。
作るのはカポナータというお料理です。 写真を見てラタトゥイユとどうちゃうねん、って思った方もおられるでしょうか。
ラタトゥイユはフランスの料理なんですけどね。 同じ地中海です。 地球儀を広げたら、近所ですやん。 日本でも、中国でも韓国でもおかゆ食べてます、っていうのと同じようなレベルです。 それぞれちょっとずつ違うけど、といったぐらいの差と思ってください。
ひと口にカポナータといってもイタリアの中でさえ、地域によって中に入るものが違うようです。 もともとは魚の料理だった、なんていう文献もあるようで、日本同様家庭によっても好みがあるんですね。 イタリアのレシピもたくさん見て、作って、私なりにこんなかんじかな、と現在好んでいるものを紹介したいと思います。
松の実やオリーブが入るので、盛夏の頃に傷んだお肌や髪へのケアとして作り置きして冷たいのを食べるのもおすすめですねん。 休日の朝ゆっくり食べるのもええよ～
ではLet's cooking! シチリア気分を味わいましょう♪
材料（写真の20ｃｍ×15ｃｍ程度のレクタングルの器程度１回分）
米なす やや大きめ １個
黄色のパプリカ １個
玉ねぎ １／２個
セロリ １／３本
グリーンオリーブ １２個（種をとっていないもの）
松の実 大さじ１
他に、レーズン、ケイパーなどを入れるのもありました。お好みで。
茄子はしっかりした果肉のものがいいと思います。 やわらかいと崩れすぎてしまうかも。
調味料
茄子を揚げる油 適量
水煮ホールトマト缶（つぶしたもの）３／４カップ
砂糖 小さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
塩 適量
こしょう 適量
アバウトだけど、味をみるポイントはしっかりお伝えしますね
作り方
- 米なす、パプリカは２ｃｍ角にそれぞれ切ります。 玉ねぎとセロリは米なすよりやや小さ目に切ります。 米なすにしっかり塩をふり、脱水させます。（あく抜きさせます） 水が出てくるまで20～30分程度。
- １の米なすの水気をふき取ります。 フライパンに１ｃｍ程度の油を入れ、茄子を色づくまで揚げます。 油から取り出したら、油を切っておきましょう。
- フライパンを再度温め、オリーブオイルを入れて、セロリ、パプリカ、玉ねぎの順に炒めていきます。軽く塩をします。仕上がりの目安はセロリと玉ねぎが透き通って柔らかくなるぐらい。
- 3で炒めた野菜の甘みが出たら、水煮のトマト、バルサミコ酢、砂糖、オリーブ、松の実を加え、茄子を戻しオレガノ、ナツメグを加えます。ここで塩をして、味を整えます。
- 汁気がなくなるまで煮詰めます。
この料理の美味しさは甘くなった野菜とトマトの持つ旨味が一体となることなので、少々煮崩れても気にせずに。
油が少なくてもコクがないし、塩を控えたら味のない、料理になってしまいます。 ちゃんと味見して塩味を確認できるまで入れることがポイントです。
うまいことできたら、夏の定番にできますからね。そばにワインと、パスタかフォカッチャでもあれば最高！
ぜひ、あなたの夏の楽しみの一つにしてくださいね。
じゃこ と 甘長ピーマンの炒め物
こんにちは。 いつもお読みいただいてありがとうございます。
in season中田綾子料理教室でございます～
すっかり暑くなって、冷たいものを摂りたい季節になりましたね。
さて、野菜売り場の店頭をうろうろすると今はピーマンが安いのがわかります。
というわけで、うちのこのブログもたくさんの方がじゃこピーマンで検索して訪れて下さってます。
普通のピーマンもええんですけどね、今の季節はこんなんもありますで～というので紹介するのが、甘長ピーマンでたくさん出回っているこの野菜。
京都の人が見たら「伏見の甘長唐辛子やん」っていわれると思いますが、登録されているからなのか、甘長ピーマンというので他の産地のものが安く出回ってます。
なにがええって、種のまま、ざくざくと切ってそのまま炒められるところですわ！
夏は短時間でおいしくがいいですよね。
ではレシピへ行きましょう！
その前に、一度においをかいでみてね。 なんとなく、青唐のように辛い刺激のある香りがする、という時はさっとゆでてから作りましょう。
材料（１袋分）
- 甘長ピーマン １袋
- ちりめんじゃこ 大さじ１～２程度
調味料
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１／２
- しょうゆ 大さじ２／３程度
- 油 大さじ１
じゃこの塩分で加減してね～ しょうゆとみりんは一緒に合わせておきます。
作り方
- 甘長ピーマンは、ヘタを切り落とし、食べやすい長さに切る。 水気をしっかり切っておく。
- フライパンを中火で温め、油を入れて１の切った甘長ピーマンを炒めます。
- 甘長ピーマンの色が鮮やかな色になり、全体に油が回ったら、じゃこを加えて炒めます。 酒を加え、全体に回します。
- 合わせておいたみりんとしょうゆの半量を加え、さっと炒めます。 最後にもう一度加え、全体に混ざったら火を止めます。
少ない調味料の時は、一度に入れるよりも、全体に回りやすいです。 火加減も少し弱くするといいでしょう。
白いごはんにおいしいですよん。副菜らしい一品ですわ～
気に入ったら、また来てくださいね。
新ショウガごはん
こんにちは in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
いつもブログを読んでいただいて、ありがとうございます。
えらい暑くなってきましたなぁ～（大阪だけ？）
今年は和歌山からの新しょうがが届くのが少し遅いようで、ようやく今週漬けることができました。
この時期になるともう一つ楽しみにしているのが、このごはん。
新ショウガを刻んで、炊飯器に入れて炊くだけですやん。 簡単でしょ？
ぜひ、この今だけの香りを楽しんでみてください。
ちなみに、私は新ショウガの甘酢漬けをスライサーを使って作った残り、のような薄っぺらいところを水にさらしておいてから作っています。 丸ごと残さんでもええのよ～、ケチとかいうたらあきませんよ。 普通です、始末、言うほどのもんでもないでっせ。
では作り方に行きましょう。
新ショウガは白い、柔らかそうなん選んでくださいね。 ちょっと普段見るショウガのような皮になっているのは少し辛味が増しますねん。
材料（２～３人）茶碗の大きさによりますが、上品な量なら４人いけますわ。
米 ２合（カップ）
新ショウガ 約50ｇ
油揚げの刻んだもの（油抜き済） 大さじ１程度
調味料
だし：炊飯器の白ごはんの２でOK。
みりん 小さじ２
薄口しょうゆ 小さじ４
塩 少々
あまり濃いしょうゆは新しょうがの繊細な香りが負けますねん。 濃口しょうゆ使うなら、量を少し控えて、塩で調整してね。
粉末、顆粒だしを想定しています。 薄めに入れてくださいね。 昆布茶を少し足すのもおすすめです。
作り方
- 新ショウガは、薄く切って、３０分程度水にさらしておく。 辛いのが嫌なら少し長くしてね。 油揚げは油を抜いて、刻んでおく。
- 米をとぐ。 炊飯器に入れて、水（だし）、分量の調味料、水気を切った１の新ショウガ、刻んだ油揚げを加えて、炊き込みご飯モードでセットする。
- できあがり！
簡単ですや～ん。
副菜、言われへんけど、今の時期のおいしいもんやからぜひ作ってみてくださいね！
おかずのようでおかずじゃない、冷しゃぶみたいなとき、味のついているこんなごはんはどうですやろ～
おいしかったら、うれしいですわ～。 また来てくださいね。
実山椒レシピ、ピクルスレシピをアップしました
こんにちは。いつもこのブログをご覧いただいてありがとうございます。
in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
ここのところ、こちらの更新がなかなかできなくて申し訳ありません。
この時期はたくさん保存食、「漬けるもの」が多くて時間を割かれておりました。
実山椒の下処理、割り醤油漬け、ちりめん山椒、それからパプリカのピクルスを
紹介しています。 教室サイトへのリンクをつけておきますね。
今の時期しか楽しめない、いろんな保存食、楽しんでくださいね。
食卓に映えるからおもてなしに 夏野菜の焼き浸し
お休みになると、どこかへ出かけるのは楽しいですが、もしも招く立場になったらどないしますか～？ 気のおけない友達はともかく、おもてなしするのはなかなかたいへんなことですなぁ～。
今日は、普段のおかずにも、おもてなし料理がぶあ～っと並ぶ食卓の端に、なにげなく用意できる作り置きおかずですねん。
メインディッシュをおいしく食べるために、ちょっと休むところみたいなもんです。
パプリカとズッキーニで、といえばイタリア料理のオイルマリネなんていう料理が思い出されるんでしょうね。
でも今日は和の一品です。 できあがりに、柚子こしょう、ポン酢、しょうがの絞り汁など好きなものを少し加えて完成させます。
そう、この料理はあなたのメインディッシュ次第でどないでもなります、っていう便利料理、しかも彩り良し！な上に簡単なんですわ。 覚えていて損はないですよ～ん。
せっかくの母の日、子供の好きな料理になってしまいそうなら、和食が好きなお母さんにいかがですやろ～
ほな作りましょか。
材料 約４人分
- 玉ねぎ１／２個
- ズッキーニ 小２本
- パプリカ １個
調味料
- だし 500ｍｌ
- みりん 大さじ２
- 酒 20ｍｌ （みりんと合わせて、50ｍｌ）
- 薄口しょうゆ 大さじ２
- 濃口しょうゆ 20ｍｌ （薄口と合わせて 50ｍｌ）
- 削りかつお ひとつまみ 10ｇ程度
- オリーブオイル 適量
作り方
- 玉ねぎは皮をむき、１／２を６等分ぐらいのくし型切りにする。
- ズッキーニは輪切り、パプリカは種を取り除き、８等分に切ったものを斜めに切るぐらいの細さに切っておく。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ～ズッキーニ～パプリカの順でじっくり焼き色がつくように焼く。
- 用意しておいた大きめの器に３を入れラップをし、２０分蒸らす。
- だしに分量の調味料～削りかつおまで入れ、火にかけ、ひと煮立ちしたら、４に漉しながら注ぎいれる。 ３時間～が味が染みてくる。 昼に作って夕食ぐらいになると味が染みていておいしい。
写真は左から右へ３段階で紹介です。
ポイントはしっかりじっくり焼くこと。 辛い調味料を後から入れる場合はちょっと粗熱が取れてからね。 熱いと辛くなりますよ。
お酒のアテにするなら 焼く時に野菜に塩をして少し塩分濃いめでもいいかな。
おかずにするならもう少しお砂糖なんかを入れてもええと思います。
基本は焼いて漬けるだけ、だから前の日にちゃちゃっと作っておけば、翌日メインディッシュをじっくりおいしく手をかけて作れます。
玉ねぎの色が悪くなるけど、１日ぐらい染みたのはおいしいでっせ～。
真夏は冷たく冷やしてね。
おいしかったら、また来てくださいね～
保存食レシピのご紹介
こんにちは in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
明日からいよいよゴールデンウイークですね。
私も仕事の合間をぬって、出かけたいところをピックアップ中です。
さて、以前よりうちの教室サイトの方では紹介していましたが、保存食、乾物といったレシピを紹介するページを教室サイトに設けております。
このブログでは日常、簡単にできるものを紹介することにしています。
線引きが曖昧ですが、簡単に言うとちょっと頑張りたい佃煮とか、〇〇漬けといったものをイメージしてください。
保存食なんていうと、好きな方しか作りはりませんわなぁ～と思いましてなぁ〜
ということで通年通じて探しやすい、サイトの１ページとしております。
少しずつアップしていきます。
すでに新しょうがの甘酢漬け、葉わさびでわさび漬けを用意しておりますねん。 ぜひご利用くださいませ。
教室は５月１日より８日までお休みさせていただいております。
連休明けも忘れず、帰ってきてくださいね！ それでは楽しい連休を。
温かいスープで心身を癒そう 「イタリアの卵スープ ストラッチャテッラ」
こんにちは in seasonイン・シーズン料理教室 中田です。
このたびの熊本での大震災に遭遇された皆様、心よりお見舞い申し上げます。
ほんとに見ているだけで疲れますね。
一日も早く収まってほしいと思うのですが、まだまだ揺れそうだなんて言われると、先に精神的に参りますなぁ～
そんな中、テレビを見ていると、温かいものを食べるとホッとする、という声が聞かれます。
温かいもの、汁物というのは文化を問わず、家庭の味でもあり、心身を癒してくれる力がある料理。
新しい環境でスタートすることになった方もちょっと疲れたりっていう時期ではないでしょうか。
ということで、今日は超簡単！ 包丁もまな板も必要なし！
栄養もあるアツアツスープをご紹介。
ストラッチャテッラって舌をかみそうな名前ですが、Stracciatellaと書きます。
要するにイタリアのかき玉汁です。 卵ふわふわでほんのりチーズの香り。
イタリアのママの愛ですねんで～♡ 残量で遅いときに何か少し食べたい時、朝ごはんにちょっとスープとクラッカーやシリアルのクッキーとかあれば、十分ですやん。
ではLet's cooking！
■材料
コンソメとブイヨンとあるけどどう違うの～？という方こちらで解説
■調味料
胡椒...少々かな？
作り方－－－－－－－－－－－－－－－－－
- 卵は白身が混ざるまでしっかり溶きほぐしておきます。 そこに分量の粉チーズをまぜておきます。
- 青物野菜は手で葉と茎に分けておきます。 コンソメスープを煮立て、茎→葉の順に入れます。
- ２の沸騰した状態のところに、かき混ぜながら卵を少しずつ入れていきます。
できあがり。 味は最後に少し整えてね。
ほな、いつものように写真に行きましょか
真ん中が粉チーズ。
煮立ってきたところ。 ここに泡立て器があれば使って混ぜながら卵をいれますねん。
ない、っていう人のために、写真はフォークで作っています。
垂らすように入れながら、卵が落ちてきたところをフォークでしっかり左右に動かして、卵をちらしてくださいね。
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中に入れる葉物野菜はゆでた残りのほうれん草とかでもいいんですわ。
生の場合は先にオリーブオイルや、バターで野菜を炒めてからコンソメを注いで、さっと煮てから卵を入れてね。
よろしゅうおあがり。 また来てくださいね。
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