ローストチキンの骨を使って 「鶏ガラスープ」
みなさまMerry Christmas!
今日が本当のクリスマス。 え？ すでに終わっちゃった？
うちもそんなものなんですが、ローストチキン作った、買った、食べた！という方も多いのとちゃいますか。
で、その残骸、どないしはりました？ 特に、オーブンで焼かれた方、捨てたらもったいないですわ～。 下はうちで昨日焼いたイタリアのローストチキンですねん。
ハーブたっぷりでにんにくがきいていて、イタリアのママの味、なかなかええですわ。
いろどりに余計なものは置かないのがポイント。 これがええのよ。
さて、残骸が１羽分発生しますね。 ご存知の方もおられると思いますが、通常スープを取るときに使うのは「ひね鶏」といって、食べるのには固くなった要するに年をとった鶏の骨です。 こちらの方がだしがよく出ます。
店で使うには不足ですが、家庭で使うには食べたあとのチキンのガラでもよろしいねん。 無添加スープ飲んでみてください。
ではスープの材料から。 今回は中華にしました。
■できあがり 約700ｍｌ程度
水 ２Ｌ
薬味として 皮つきのしょうが、 長ネギの青いところ
香辛料 みかんの皮、 花椒（ホワジャオ） なければ山椒、こしょうでも代用可
鶏ガラ１羽分
☆洋風にするなら、薬味にセロリの葉、にんじん、玉ねぎのへた、タイム、ローリエなどのハーブで作ってみましょう。
■取り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏のガラを一度ゆでます。 【理由】アクと脂を除くためです。焦げたハーブなども取れます。
- ねぎは手で少しひねってつぶします。ショウガは薄く切るか、包丁でたたいてつぶします。 みかんの皮はヘタを除きます。
- １でゆでたガラを水で一度洗います。
- 鍋に分量の水、２の薬味、香辛料を入れ火にかけます。 一度沸騰したら、弱火にし、ことこと2時間程度煮詰めます。途中、アクと脂を取ります。
- リードペーパーのような丈夫なものをザルに重ね、静かにこします。 ☆この時、大きなガラは先に取り除くといいでしょう。
薬味です
水に全部入れたところですわ
沸かすと白い泡の塊になって脂とアクが出てきますから、丁寧に除いたってくださいね。
だいぶ煮詰まりました
透明度はこのぐらい。 どうしても皮と身をつけているので多少脂が残って若干濁ります。簡単にレタス、ワンタンの皮を入れるもよし、具をたくさん入れて辛くするもよし、好きなように使ってくださいね。
ぼちぼち冷蔵庫の中も掃除せんとあきませんね。
おいしかったら、よろしゅうおあがり。 また来てくださいね。
